Coxinhas de pollo

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Como todos los días 20 de cada mes, toca un nuevo desafío, y en esta ocasión debo decir que fue un auténtico reto por lo laborioso de la receta y porque, extrañamente, nunca había hecho un caldo de pollo. Ni siquiera una croqueta. Así que imaginaos mi cara de emoción en cuanto vi que nos tocaba hacer coxinhas de frango, un aperitivo brasileiro muy popular similar a la croqueta autóctona, pero con un relleno de pollo desmenuzado y con forma de muslitos, típicamente acompañadas de una salsa picante.
En mi caso llevaban mayonesa casera con pimienta negra, y estaban deliciosas, así que sin más os dejo el paso a paso para que las probéis en casa.



Ingredientes (18 coxinhas):

 2 muslos de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1/2 litro de agua
1+1/2 tazas grandes de harina
Leche
Pan rallado
1/2 pimiento
1/2 cebolla

Ingredientes para la mayonesa:

200ml vaso de aceite de oliva
1 huevo
Unas gotas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  1. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, el vinagre y la pimienta negra.
  2. Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir hasta que la salsa ligue.
  3. Subimos y bajamos la batidora suavemente para terminar de ligarla.
  4. Reservamos en la nevera, guardada en un recipiente con cierre hermético.


  1. Ponemos en una olla exprés el pollo, el puerro y la zanahoria cortados con el agua. 
  2. Hervimos durante diez minutos y escurrimos el caldo, dejando enfriar el pollo.
  3. Reservamos la zanahoria y desechamos el puerro.
  4. Pasamos el caldo escurrido a una olla y calentamos hasta que empiece a burbujear.
  5. Añadimos la harina y removemos hasta obtener una pasta.
  6. Dejamos enfriar la masa.


  1. Desmenuzamos el pollo y lo picamos en trozos pequeños.
  2. Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria sobrante del caldo.
  3. Sofreímos en este orden: cebolla, pimiento, pollo y zanahoria.
  4. Añadimos salsa de tomate, sal y pimienta negra, y removemos.
  5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.


  1. Amasamos la masa ya fría, y la extendemos en un bol.
  2. Cogemos pedazos de unos 40gr cada uno y les damos forma de bola.
  3. Hacemos un agujero en el centro con el dedo y lo extendemos como si fuera un recipiente.
  4. Ponemos relleno en el interior.
  5. Estiramos los bordes y cerramos la coxinha dando forma de muslito.
  6. Las pasamos por leche y pan rallado y las freímos en abundante aceite.


Notas:

  • A la hora de preparar la masa de las coxinhas es importante que no dejéis que hierva el caldo y lo pongáis a fuego medio. 
  • Tenéis que remover muy bien la harina, y echarla poco a poco, para que coja consistencia. La textura debe ser como la que veis en la foto, un poco pringosa pero no líquida. En cuanto se enfría podéis amasarla bien y darle forma sin que se pegue a las manos.
  • No os paséis con la cantidad de relleno o no se os cerrarán bien debido al aceite.
  • Es una receta laboriosa que os llevará mucho tiempo entre el caldo, la masa, y el relleno. No esperéis tenerlas en una hora, porque no lo conseguiréis. 
  • Si no queréis hacer el caldo de pollo, podéis comprar un pollo asado y caldo de pollo en brick.
  • Cuando hablo de tazas de harina, me refiero al típico bol de cereales grande. Lo mejor es ir echando poco a poco, removiendo, hasta tener la consistencia adecuada.




Hasta aquí el desafío de este mes. Ya sabéis que si queréis echar un vistazo a las coxinhas de mis compañer@s no tenéis más que hacer click aquí. ¡Hasta el próximo día 20!